Der Ernteprozess
Der Ernteprozess ist entscheidend
Die Kaffeebäume werden öfter und sehr sorgfältig bepflückt.
Die Frucht ist reif, ohne Kompromiss!
Die Verarbeitung zum getrockneten Kaffee “Pergamino seco“ geschieht auf der Farm
Der Spezialty Coffee - Bauer muss hohe Qualitäts-Anforderungen erfüllen.
Kaffee-Kirschen einzeln pflücken Vorsortieren und erster Waschgang
Pulpen
In einer Drehtrommel, dem Pulper, wird der Kern bestehend aus zwei Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt.
Sortieren
Der Anteil der defekten Bohnen muss jetzt kleiner als 2% sein.
Fermentieren
Während 16 Std. wird die Frucht in einem Tank oder einer Wanne belassen. Beim fermentieren löst sich der noch an der Bohne haftende Schleim "Mucilago". Es ist ein Gärprozess.
Trocknungsprozess
Der Kaffee wird nach gründlichem Waschen schonend während 8 bis 15 Tagen (je nach Wetterlage) getrocknet. Dabei wird er auf Metall - oder Kunststoffnetzen unter einem Plastikfolien-Dach ausgebreitet. Die optimale Durchlüftung ist der Garant für höchste Qualität. Mit einer Restfeuchtigkeit von 11%, ist er lagerfähig.
Der Fique Sack
Gelagert, aber auch exportiert wird unser Kaffee in hochwertigen Fique-Säcken, gewoben aus Pflanzenfasern der Sisal-Agave welche hier auf 2-3000 Metern Höhe angebaut wird. Das Sack-Gewebe ist mit Palmöl imprägniert.
Dreschen
Die Bohne wird von der Pergamentschale “Endokarp“ getrennt.
In den lokalen Dreschereien stehen Grossmaschinen. Riesige Mengen werden verarbeitet. Doch dabei vermischen sich die Lieferungen der einzelnen Farmen zwangsweise.
Damit die Identität der Kaffees gewahrt bleibt, dreschen wir, etwas aufwendiger, mit Kleinmaschinen auf der Dezalé-Farm und in der Cooperativa Asorcafé in Inzá
Der Export Nur grosse Bohnen, >14/64 Zoll, gelangen in die Schweiz. Die Grössentrennung wird durch sieben erreicht. Wir führen noch eine letzte Defekt-Bohnen-Kontrolle durch. In 35kg Säcke verpackt, markiert mit dem Namen des Kaffeebauern und einer Laufnummer übergeben wir unser Produkt an die Federación Nacional de Cafeteros. Jedem Sack wird eine Probe entnommen und im Labor untersucht.
Qualitätstest bestanden.
Der Dezalé - Café de origen geht auf die Reise in die Schweiz.
